如何理解西方美食和中国美食的差别

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  饮食的原料结构不同直接导源于农业结构。在西方,其农业结构主要是农牧有机混合型结构,种植业和养殖业平衡发展,食物既来自种植业,也来自养殖业,因此,欧洲人的食物中除了谷物蔬菜以外,肉奶蛋占有相当大的比重。中国则自春秋战国以后,农业结构成为种植业占有绝对优势的农业经济结构,人们的食物来源主要依靠种植业,食物中谷物占主要成分,很少的情况下才能吃到肉。中原地区在东周以后,只有七十岁的老人才能吃上肉,此外官高禄厚的人才能吃到肉,被人们冠以"肉食者"。贫民百姓在大多数情况下是难以吃到肉的,一般收成较好,在有限的节日里也许能破例吃到肉。这一局面一直持续到封建社会瓦解。历史上西方人饮食中肉的比重要大于中国人饮食中肉的比重。并随着时间的推移而显得越来越明显。到明清时期,当中国人纷纷引进高产作物如玉米、红薯、土豆以解决粮食紧缺的矛盾时,西方人饮食中肉食的比重反而大大超过谷物类,谷物则主要用来饲喂家畜,以转化成肉、奶、蛋等高品质的食品。时下中国人均食物消费换算成粮食大约为每年400公斤,而美国人均食物消费换算成粮食当在每年1000公斤以上。中国人人均食物消费总量中绝大部分直接由谷物计算得来的,美国人人均粮食消费总量中大部分间接由肉、奶、蛋等换算而来。

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